长沙东说念主爱吃米粉，尤其是排骨粉。大街冷巷万里长征的米粉店，从早上六点启动就有连气儿束缚的门客列队等候，就等着雇主手里那碗繁荣兴旺的排骨粉。

你若是去吃，准能看到雇主娴熟地汆烫米粉、舀汤、配青菜，每一个动作皆牵动着吃货们的心。

长沙东说念主对小菜的供应绝不惜啬，以酸豆角为首的几种小菜大大摆在案台上，思吃若干我方加，也省去酌量主顾口味的时候。

便是这么一碗可口料足的排骨粉，成为了长沙东说念主一天的启动。

排骨粉不仅好意思味，作念起来也特殊通俗，好意思食君准备了一份食谱，包你一看就会，一作念就对。

  排 骨 粉

肋排 300g/ 米粉 200g/ 酸豆角 50g

豆瓣酱 30g/ 葱白 1 段 / 盐 10g

生抽 30g/ 老抽 10g

蒜 / 姜 / 八角适量

1. 肋排改刀成小块，大葱切片备用。

2. 冷水下锅焯排骨，加 30ml 料酒，煮开后捞出。

3. 起锅热油，葱、姜、蒜、八角下锅爆香，加豆瓣酱炒匀后下排骨。

4. 排骨翻炒 3 分钟后，料酒、生抽、老抽淋入，加适量热开水焖煮 30 分钟。

5. 米粉开水下锅煮软，捞出至排骨汤碗中。

一碗香喷喷的排骨粉就完成了，这滋味跟老字号粉店没差！

思要作念一碗滋味断魂的排骨粉，酸豆角也弗成或缺，这流程时候发酵千里淀的滋味，是寻常小菜未可同日而论的。

酸豆角要酸而不烂，还带着豆角的率直，伴着些许剁椒的微辣，香味又莳植一个脉络，这么滋味才好。

而行为主角的排骨就更是不必说了，必须要肋排，因为唯有肋排智商在万古候炖煮后达到骨血错杂的进度，香！软！糯！

在炖煮 30 分钟后，时候不错按口味合适延迟，炖得越久，排骨越酥软入味。米粉用炖排骨的原汤，肉的精华完全化在汤里，吃完米粉再把汤喝个精光，小数也不落下。

1. 对于米粉   ——米粉采用干米粉更 Q 弹滑润，作念之前要提前泡发开云体育，如作念早餐则在头天晚上用热水浸泡。作念之前要用净水洗去米粉名义的淀粉，这么不会影响粉汤的滋味。